Catering nyáron - Grill receptek

GRILL RECEPTEK:

Teriyaki csirke

A Teriyaki csirke egy nagyon egyszerű japán étel, amely ráadásul nagyon finom. Kiváló bulikra, nyári kerti-partikra vagy grillezésre. Kell hozzá néhány csirke comb vagy szárny és Teriyaki szósz, amit ázsiai boltokban lehet kapni. Ha mégsem lehet könnyen beszerezni, akkor a szószt el lehet készíteni a következő módon:

Hozzávalók

• 125 ml Japán szójaszósz
• 2 evőkanál Mirin (édes rizsbor)
• 1 evőkanál barna cukor
• 8 db csirkecomb

Előkészületek

• Forraljuk fel a szójaszószt a mirinnel és a cukorral. Amikor a cukor teljesen elolvadt, lassú tűzön főzzük tovább 2-3 percig.
• A csirkecombokat mossuk át

Elkészítés

Két módszerrel lehet kisütni a csirke darabokat:
1. Miután a szósz kihűlt, öntsük le a csirke darabokat egy nagy tálban és hagyjuk pácolni egy-két órán keresztül (a készen vásárolt szósszal is ugyanez az eljárás). Kavargassuk meg néhányszor, hogy a csirke jól beszívja az ízeket. Ezt el lehet készíteni előző nap is - minél tovább pácolódik a hús, annál zamatosabb! Majd süssük ki a csirke darabokat a sütőben, vagy grillezük a kerti grillen.
2. 2 evőkanál olajban süssük ki a csirke darabokat egy teflonos serpenyőben, amíg alaposan átsültek. Adjuk hozzá a szószt (nem kell megvárni, hogy kihűljön) és fedő alatt süssük tovább kb 20 percig, amíg a csirke megpuhul. Vigyázzunk, mert könnyen odaéghet!

Mustáros csirkecomb

A grillezett vagy sült csirkecombok házibulik, grill-partik, piknikek, kerti partik egyik legkedveltebb étele, hiszen nem csupán könnyen elkészíthető, de felnőttek és gyerekek is egyaránt szeretik, továbbá kézzel és hidegen is lehet fogyasztani. A mustáros csirkecomb egy pikáns, zöldfűszeres változat, amely egyszerű és nagyszerű - ideális buli étel.

Hozzávalók

• 4 csirkecomb
• 2ek Dijon mustár
• 1ek száraz fehérbor
• ½ tk bazsalikom (apróra vágva)
• ½ tk oregano (apróra vágva)
• ½ tk kakukkfű (apróra vágva)
• ½ tk rozmaring (apróra vágva)
• 1 gerezd fokhagyma (préselve)

Elkészítés

1. A zöldfűszereket keverjük el a mustárral és a borral, majd öntsük át egy kis nylonzacskóba.
2. Adjuk hozzá a csirkecombokat. A zacskóra kössünk egy csomót, és nyomkodjuk át a csirkecombokat, hogy a pác alaposan befedje őket.
3. Tegyük be a hűtőszekrénybe, és pihentessük minimum félórát, de ideálisan 2-4 órát.
4. Grillezzük parázson vagy a lávaköves grillsütő felső polcán.

Tűzdelt szűzpecsenye

A szűzpecsenye kedvenc alapanyag a főzésnél, hiszen sovány, könnyen kezelhető húsfajtáról van szó, amely ráadásul viszonylag gyorsan átsül. A következő pácolt és tűzdelt szűzpecsenye a sütőben, de grillen is elkészíthető, ízletes változat..

Hozzávalók:

• 1 db szűzpecsenye
• 4-5 db puha aszalt szilva
• só

Páchoz:

• 5 ek olívaolaj
• 5 ek napraforgóolaj
• 1-1 ág petrezselyem és kakukkfű
• bazsalikom levelek
• 2 ek konyak
• 2 ek borókabogyó

Elkészítés:

1. Először készítsük el a páclevet. Ehhez a kétféle olajat keverjük el, adjuk hozzá a zöldfűszereket, konyakot és a szétnyomott borókabogyót.
2. A húst mossuk és tisztítsuk meg. A hús vékony „farok" részét vágjuk le, hogy egyforma vastag legyen (természetesen a levágott részt is bepácolhatjuk és megsüthetjük).
3. Az aszalt szilvát vágjuk negyedekbe. A szárazra törölt húsba éles késsel vágjunk lyukakat, amelyeket az ujjunkkal megnagyobbíthatunk. Ebbe tegyünk 1-1 negyed aszalt szilvát.
4. A tűzdelt húst tegyük a páclébe, és hűtőszekrényben 1 órát pácoljuk.
5. A grillen a húst (kb. 200 fokon) minden oldalán kb. 5-5 percig grillezzük (vagy sütőben kb. 20 perc). Fogyasztás előtt megsózzuk, szeletelve tálaljuk.

Görög húsgombóc

A görög konyha egyik kedvenc étele a keftedes, avagy mini húsgombóc. Többféle recept létezik, de az eredeti kofta darált bárányhúsból készült, amit manapság marhahússal is helyettesítenek. Az alábbi hagyományos recept egy egyszerű, gyors változat, amihez tálalási és egyéb felhasználási tippeket is biztosítunk.

Hozzávalók

• 50 dkg darált bárányhús
• 1 kisfej hagyma (reszelve)
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk őrölt koriander
• 1 ek aprított menta
• Só, bors
• 1 ek olívaolaj

Tálaláshoz

• 4 mini pita kenyér
• 2 dl joghurt (görög)
• 10 dkg feta sajt
• 1 ek fenyőmag (opcionális)
• 2 ek mentalevél aprítva

Elkészítés

1. A darált húst keverjük el a reszelt hagymával, fűszerekkel és az aprított mentával. Hagyjuk állni, amíg megpörköljük (száraz serpenyőben) a fenyőmagokat.
2. Kapcsoljuk be a grillt, amikor jó a parázs, vagy felmelegedett a grillsütő, formáljunk pici gombócokat a húsmasszából (kb 2-3 cm), és helyezzük egy grillrácsra. Kenjük meg olívaolajjal egy szilikon ecsettel, majd grillezzük kb 10 percig - forgassuk meg néhányszor!
3. Grillezzük 1-2 percig a pita kenyereket, majd joghurttal öntsük le, tegyük rá a húsgombócokat, szórjuk meg feta sajttal, fenyőmaggal, mentalevéllel.
4. Tálaljuk egyből.

Hamburger

A hamburger összetevői

A hamburger alatt azonban nem csupán egy lapos húsgombócot vagy fasírtot értünk - hanem egy komplett ételt, pontosabban egy szendvicset. Természetesen legfontosabb összetevője a darált húsból készített korong, de fontos szerepük van a szószoknak, a péksüteménynek és a salátáknak, savanyúságoknak is - valójában akkor sikeres egy hamburger, ha az összetevők egységet alkotnak, azaz remekül kiegészít egymást.

A következő alap elemek alkotják a hamburgert:
• Zsemle - ez legyen friss, és puha, kissé lapos. Alkalmazhatunk teljeskiőrlésű, tönköly, korpás vagy magos zsemléket is, de akár ciabatta zsemlét is. Ázsia variációkhoz jobban passzol a lapos lepény vagy naan kenyér
• Hússzelet - ezt darált húsból készítjük. Mint a fentiekben említettük, ez akármilyen húsféle lehet - ami fontos az a hús minősége. Vagy magunk daráljuk le a húst, vagy hentessel daráltassuk le - de semmiképp ne vásároljunk kész darálthúst az élelmiszerboltokban, ezeknek minősége rosszabb és zsírral vagy vízzel dúsítják őket. A kiválasztott hús legyen jó minőségű és zsírszegény! A húst fűszerekkel gazdagítjuk, amelyek lehetnek: aprított hagyma, préselt fokhagyma, mustár, zöldfűszerek, reszelt sajt, fűszerkeverékek, szószok, mártások.
• Saláta - általában szükséges néhány salátalevél, karikákra vágott paradicsom és lilahagyma. De nyugodtan kísérletezhetünk egyéb zöldségekkel is - például grillezett zöldségek (különösen remek a grillezett paprika), sült hagyma, sült gomba, avokádó, rukkola, zöldfűszerek stb. Csemege vagy kovászos uborka tökéletesíti az ízeket.
• Szószok: hagyományos a majonéz, mustár és a ketchup, de kipróbálhatjuk a BBQ szószt vagy a chiliszószt is. Továbbá remek a guacamole és a salsa is (receptek lásd - szószok, mártások). Ázsiai jellegű hamburgerekhez remekül passzol a chutney.
• Egyéb: a házias hamburgert kiegészíthetjük a következő feltétekkel is: sajt, sült bacon szalonna, szardella, burgonya pehely, sült ananász karika, sült tojás.

Elkészítése

1. A darált húst elkeverjük a fűszerekkel, majd a hűtőszekrényben hagyjuk összeállni - recepttől függően ez lehet 30 perc, de akár 2-3 óra is lehet. Vizes kézzel gombócokat formálunk a masszából, ezeket két tenyér kötött laposítjuk. A húsgombóc nagyságára ügyeljünk - minél kisebb és vékonyabb, annál hamarabb sül át.
2. Sütés: kisüthetjük grillsütőn, serpenyőben, grillserpenyőn, grill alatt a sütőben vagy a sütőben. A lapos szeleteket sütés előtt mindig kenjük meg olajjal, majd mindkét oldalon alaposan süssük át (közepes hőmérsékleten). Sajtos hamburger esetében, amikor a második oldalt sütjük, egy vékony sajt szelettel fedjük le a tetejét, hogy kellően ráolvadjon, vagy tegyük grill alá 1-2 percre (sütés után).
3. Zsemle: ketté vágjuk, grill alatt megpirítjuk, miközben a hús sül.
4. Saláták, szószok: ezeket készítsük elő, ne akkor kezdjük el szeletelni őket, amikor a hús már sül, különben pánik lesz!
5. Amikor a hús átsült, a zsemle alsó felét megkenjük a választott szósszal, leborítjuk salátalevéllel, paradicsom vagy egyéb zöldség szeletekkel. Ráhelyezzük a hússzeletet, leborítjuk zöldség, saláta karikákkal és egyéb feltétekkel, leöntjük szósszal, végül leborítjuk a zsemle felső részével. Vigyázzunk arra, hogy ne legyen a hamburger túl vastag - azaz kézzel megfogható legyen!

Tálalás

• Fontos, hogy a hamburgert melegen tálaljuk - ne babráljunk sokat a szendvics építésével, a hús maradjon meleg!
• Bár a hamburger önálló étel, általában sült krumplit szokás mellé tálalni, de passzol pl a sült tortilla, chips, ropogós zöldségek, ázsia verziók esetében a rizs is.

Magyaros nyárs

Szinte minden magyar háztartásban megtalálható, illetve könnyen beszerezhető alapanyagokkal készíthetünk hazai ízeket idéző nyársakat a grillszezonban. A magyaros nyárshoz nincs szükség semmi különlegesre, mégis nagyon finom.

Hozzávalók:

• 30 dkg sertéshús (tarja, comb, karaj)
• 10 dkg baconszalonna
• fél szál gyulai kolbász
• 2 fej lilahagyma
• 2 db piros paprika
• fanyársak

Páchoz:

• 8 ek napraforgóolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek mustár
• só, bors
• esetleg zöldfűszer (pl, majoránna, petrezselyem)

Elkészítés:

1. A fanyársakat áztassuk vízbe.
2. A húst vágjuk falatnyi (kb. 2 cm) kockákra. A paprikát erektől, magoktól tisztítsuk meg, vágjuk hasonló méretű kockákra. A hagymát pucoljuk meg, (mérettől függően) vágjuk negyedekre, majd a negyedeket keresztbe, és szedjük héjakra. A gyulai kolbászt karikázzuk fel nem túl vékonyra. A baconszeleteket vágjuk ketté.
3. A páchoz a fokhagymát vágjuk apróra, és keverjük el a többi hozzávalóval mini kézi habverővel.
4. A húsdarabokat csomagoljuk körbe a szalonnával, és a hozzávalókat húzzuk felváltva a nyársakra (sorrend lehet pl. paprika, szalonnás hús, gyulai, hagyma). A nyársakat kenjük be a páccal, és 1-2 órára tegyük hűtőszekrénybe.
5. A nyársakat a grillsütőn süssük készre (kb. 15 perc). Grillezés közben többször forgassuk meg.

Grillezett zöldségek

A zöldségfélék az egyedüli ételcsoport, aminek pozitív hatásait még nem vétózták meg újabb és újabb tanulmányok, kisérletek vagy szakvélemények, bár az mindenki által elfogadott, hogy a legtöbb zöldség nyersen a legegészségesebb. Ezt követi a párolás majd a grillezés (de csak akkor, ha nem ég meg az étel). A grillezett zöldségek fogyasztása tehát egy remek és gyors megoldás ahhoz, hogy a napi vitaminbevételünket növeljük, a derékbőségünket viszont csökkentsük. Ráadásul elkészítése roppant egyszerű, még kezdők, ritkán szakácskodók számára is könnyen mehet.

Grill zöldségek

Szinte minden zöldséget lehet grillezni, de különösen alkalmas a cukkíni, padlizsán, paradicsom, kaliforniai paprika, spanyol paprika, chili, fokhagyma, vörös-lila-póré-salotta hagyma, édeskömény, gomba, batáta és spárga, amelyek nem igényelnek se macerás pácolást, se sok időt a grillen. Továbbá nagyon finom a kukorica, krumpli, karalábé, kelbimbó, pasztinák, zellergumó, sárgarépa - ezeket azonban érdemes félig vízben megfőzni, és csak utána a grillsütőre (vagy grill alá) tenni.
A grillezett zöldségeket többféleképpen lehet elkészíteni - a szabadban (faszenes vagy lávaköves grillsütőn), vagy a konyhában (elektromos grillsütőn, a sütőben). A zöldségeket lehet önmagukban, csoportosan vagy nyárson grillezni. Némely zöldség még pucolást sem igényel - egyben, héjjal együtt mehetnek a grillre. Ilyen pl a hagyma, fokhagyma, kaliforniai paprika, amelyek héját a grillezés után eltávolítjuk.
A zöldségeket nem szükséges bepácolni, csupán olajjal vékonyan megkenni, hiszen a jellegzetes ízt a grillezés adja - főleg a faszenek - majd a grillezés után tovább lehet ízesíteni valami egyszerű öntettel.

Grillezett zöldség darabok

A zöldségek vágjuk fel nagyobb darabokra -pl. a cukkínit, padlizsánt, batátát hosszába kb 1cm-es csíkokra, a paradicsomokat, paprikákat, édeskömény gumót félbe - majd egy ecsettel kenjük meg vékonyan olívaolajjal vagy a páccal. Parázson vagy alacsony lángon grillezzük kb 5 percig, vagy addig amíg grillcsíkok keletkeznek. Vigyázzunk, hogy ne legyenek kormosak!

Zöldség nyársak

A zöldségeket vágjuk fel kb 3cm-es darabokra, kenjük meg a páccal vagy olajjal, majd egy előre beáztatott fapálcikákra (vagy fém nyársakra) tűzdeljük fel őket. Vigyázzunk arra, hogy olyan zöldségeket kombináljunk, amelyek grillezési ideje hasonló - pl cukkíni, mini-paradicsom, fokhagymagerezd, kaliforniai paprika, salotta hagyma. Félig főtt újburgonyát kombinálhatunk batátával vagy pasztinákkal (ezeket is érdemes először 2-3 percig vízben forralni) - préseljünk közéjük friss babérleveleket! Ismételten legyünk óvatosak, hogy a zöldségek ne legyenek szenesek!